|
|
Pastarolletjes Met Ricotta En Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 3 grote verse lasagnevellen of 6 gedroogde
- zout & versgemalen peper
- 2 dl olijfolie
- 250 gr ricotta
- 4 pruimtomaten (pomodori)
- 3 a 4 takjes basilicum
- 1 komkommer
- 1 el balsamico azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook, onder toevoeging van 3 el zout en 1 el olijfolie. Snijd de verse lasagnevellen in vieren, zodat in totaal 12 kleine deegrechthoekjes worden verkregen (de gedroogde lasagnevellen worden pas na het koken doormidden gesneden).
Kook de lasagnevellen beetgaar (verse: 2 a 3 min, gedroogde iets langer).
Schep de deegvellen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een schone doek. Bestrijk de vellen met een beetje olijfolie, zodat ze soepel blijven (snijd de gedroogde lasagnevellen overdwars doormidden).
Prak de ricotta fijn in een kom, onder toevoeging van 2 el olijfolie en breng het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de tomaten aan de onderkant in dompel ze ca 10 tellen in kokend water, spoel ze direct af onder de koude kraan en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
Doe de tomaatblokjes in een kom, bestrooi ze met zout en peper en besprenkel e met 3 el olijfolie.
Verwijder de steeltjes van de basilicum en hak de blaadjes fijn. Roer 1 el basilicum door de tomaatblokjes.
Leg een van de deegvellen op een plank, schep een beetje ricotta in een baan langs de lange zijde en rol het deegvel op, zodat er een rolletje ontstaat. Maak op dezelfde manier nog elf rolletjes. Bestrijk de rolletjes met olijfolie en wentel ze door de rest van de fijngehakte basilicum. Snijd elk rolletje diagonaal in twee of drie stukken.
Was de komkommer, verwijder de uiteinden en schaaf de komkommer met een citroentrekker in dunne slierten; draai de komkommer hierbij steeds om zijn as, zodat je de kern met de zaadjes overhoudt (deze kan worden weggegooid).
Meng de balsamico azijn in een kom met 3 el olijfolie en een beetje zout en peper, voeg de komkommer slierten toe en schep alles luchtig door elkaar.
|
|
|